酸種麵包點入門？起種、麵團同烘烤影片比較

先分清酸種同速發酵母配方

想了解酸種麵包，影片入面有起種、麵團混合、整形同烘烤等唔同階段。兔兔今次整理嘅片單，可以由不萊嗯嘅麵粉加水起種說明開始，再睇小高姐點比較麵筋同發酵狀態。朱古力酸種片則展示另一種加入可可粉、朱古力同蔓越莓嘅配方。

片單亦保留巧兒嘅免揉歐包作方法比較：呢條用速發酵母，唔係培養天然酸種嘅教學，後半仲有焦糖核桃乳酪抹醬。免揉講緊操作方式，唔等於一定係酸種；揀片時先睇材料，唔好將幾條片嘅時間、酵母同水粉比例拼成一份新食譜。

小高姐嘅片比較唔同麵粉筋度、發酵同折疊嘅情況，亦展示做得唔同嘅結果。慢酵日常與蜜塔木拉嘅片有混合、麵團操作、整形章節或水波爐器材畫面；部分主要靠內嵌文字介紹，短評只按已核對嘅畫面範圍講內容。

水波爐裸烤麵團篇有迷迭香處理同鋪入麵團嘅示範，唔應該改寫成通用鑄鐵鍋割包刀角度教學。不同影片使用嘅配方、室溫、麵粉同器材有差異，兔兔唔用「一定45度」「幾次折疊就唔會攤塌」或者「浮水就保證成功」概括所有做法。

呢個合集係認識唔同作者點樣展示流程嘅入口。對某一個配方有興趣，可以連同該片材料表同原作者說明一齊睇；麵團嘅氣孔、裂口同口感，唔會因為跟一項手勢就保證做到同影片一樣。

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