手工月餅點整？廣式蓮蓉、流心奶黃到冰皮入門 🥮

兔兔今次由最基本嘅皮餡比例開始，順住傳統廣式、流心奶黃，再去到冰皮變奏。手工月餅最吸引嘅地方，係同一個模具可以換餡、換顏色、換口感；最容易出事嘅地方，亦係一心急就忽略麵糰狀態、冷凍次序同保存溫度。以下每組都可以獨立睇，第一次整唔使一次挑戰晒全部。🥮

開工前：先對模具同皮餡比例 ⚖️

先睇模具標示幾多克，再決定皮、餡同蛋黃點分配。影片入面嘅份量只對應創作者手上嗰套模具、材料同焗爐；換咗蓮蓉濕度、麵粉吸水力或者模具大小，就要按實際手感調整。轉化糖漿、梘水同油要混合均勻，麵糰亦要有足夠時間鬆弛，否則壓紋容易裂、焗後亦可能走樣。

傳統廣式：蓮蓉蛋黃逐層包好 🥮

廣式月餅唔只係將現成餡塞入餅皮。由浸蓮子、炒蓮蓉、處理鹹蛋黃，到包餡、壓模、掃蛋液同回油，每一步都會影響切面。新手可以先用現成蓮蓉集中練包餡：餅皮要推到均勻覆蓋，收口唔好留厚疊；壓模前薄薄防黏，花紋先會清。焗爐溫差可以好大，觀察上色同定形比死跟分鐘更重要。

流心奶黃：冷凍與封口係關鍵 🔥

流心餡通常要先做好並充分冷凍，外層奶黃餡亦要降溫，先有機會包得俐落。包餡時動作慢，流心變軟就容易漏；收口厚薄不均，焗時亦可能爆開。幾條片分別展示短流程、五星難度同長篇測試版，可以比較餡料狀態、壓模效果同烤色。屋企焗爐火力唔同，先用少量試焗，記低自己部機嘅實際表現。✨

冰皮：無焗爐更要守住食安 ❄️

冰皮月餅無最後高溫烘焙，工具、雙手、工作枱同冷藏都要更乾淨。香港食物安全中心提醒，冰皮月餅微生物風險較傳統焗製月餅高，應妥善冷藏，亦唔應長時間放喺室溫；詳情可參考月餅食物安全同冰皮月餅製造指引。自家製無商業包裝嘅保存測試，唔好靠估，應盡快食用並保持合適溫度。片單中有一條畫面材料數字已由創作者更正，跟做時要以修正版為準。