酸种面包点入门？起种、面团同烘烤影片比较

先分清酸种同速发酵母配方

想了解酸种面包，影片入面有起种、面团混合、整形同烘烤等唔同阶段。兔兔今次整理嘅片单，可以由不莱嗯嘅面粉加水起种说明开始，再睇小高姐点比较面筋同发酵状态。朱古力酸种片则展示另一种加入可可粉、朱古力同蔓越莓嘅配方。

片单亦保留巧儿嘅免揉欧包作方法比较：呢条用速发酵母，唔系培养天然酸种嘅教学，后半仲有焦糖核桃乳酪抹酱。免揉讲紧操作方式，唔等于一定系酸种；拣片时先睇材料，唔好将几条片嘅时间、酵母同水粉比例拼成一份新食谱。

小高姐嘅片比较唔同面粉筋度、发酵同折叠嘅情况，亦展示做得唔同嘅结果。慢酵日常与蜜塔木拉嘅片有混合、面团操作、整形章节或水波炉器材画面；部分主要靠内嵌文字介绍，短评只按已核对嘅画面范围讲内容。

水波炉裸烤面团篇有迷迭香处理同铺入面团嘅示范，唔应该改写成通用铸铁锅割包刀角度教学。不同影片使用嘅配方、室温、面粉同器材有差异，兔兔唔用「一定45度」「几次折叠就唔会摊塌」或者「浮水就保证成功」概括所有做法。

呢个合集系认识唔同作者点样展示流程嘅入口。对某一个配方有兴趣，可以连同该片材料表同原作者说明一齐睇；面团嘅气孔、裂口同口感，唔会因为跟一项手势就保证做到同影片一样。

清鸡汤不混浊指南：汆水跑活水、撇浮沫与微沸火候控制

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