双冬羊腩煲去膻焖煮指南：汆水香料比例与枝竹下锅次序

双冬羊腩煲去膻：飞水同白镬干炒点样分？

哈啰各位！兔兔又嚟啦！🐰🍲 入秋后天气开始凉凉哋，行过大排档或者酒家闻到𠮶阵热腾腾嘅柱候南乳香，真系即刻口水直流！好多朋友都好想喺屋企亲自煮返煲「古法双冬羊腩煲」同屋企人暖笠笠打边炉，但系最惊就系两大世纪难题：第一，急冻羊腩膻味太重搞到成煲伏晒；第二，枝竹太早落煲煮到烂蓉蓉兼黐底！到底点先可以整到羊皮爽弹、羊肉软腍入味得嚟又冇膻味？名厨同老师傅嘅秘诀，就系喺「去膻工序」度落足心机。

酱料配搭同枝竹下锅次序，分开睇做法

其实去膻有两大黄金流派：最地道嘅做法系先用白镬唔落油慢火干煸羊腩，将皮下多余嘅骚油同水分逼出嚟倒走；或者用大量老姜、干葱同绍兴酒冷水落锅慢火汆水，千祈唔好大火滚死啲肉！酱汁方面，「三酱一乳」（柱候酱、海鲜酱、芝麻酱加南乳、白腐乳）爆香炒出红油，再落竹蔗、马蹄中和羊肉嘅燥热兼带出清甜。最紧要记住：炸枝竹千祈唔好一开波就倒落去！一定要等羊腩慢火焖到七八成腍（大约45分钟至1个钟），最后15分钟先好落枝竹同冬菇吸汁，咁样枝竹先至会吸饱浓郁汤汁得嚟保持完整咬口。今次兔兔精选咗8部名厨同烹饪达人嘅实战教学片，即刻跟住兔兔开煲啦！✨