味噌づくりの温度管理：容器選び・発酵記録とカビ対策ガイド

冬から春にかけての定番の手仕事といえば「味噌づくり」！自分で大豆を煮て麹と塩を混ぜて仕込むのって、なんだか丁寧な暮らしっぽくてワクワクしますよね。でも、仕込んだあとに「どこに置けばいいの？」「カビが生えたら全部捨てるの？」と不安になってしまう人も多いはず。実はTuTuも初めてお味噌を仕込んだとき、数ヶ月後に容器のフチに白いフワフワを見つけて大パニックになったことがあります 🫠

熟成は「常温」で育てるのが基本！

お味噌は腐敗しやすい生鮮食品とは違って、たっぷりの塩分と乳酸菌、酵母の力で守られている発酵食品です。だからこそ、仕込んでから最初の半年〜1年は「冷蔵庫に入れず、直射日光の当たらない常温の冷暗所」でじっくり熟成させる必要があります！
気温が上がる夏場に発酵がグッと進み、色が薄いベージュから深い赤褐色へと変化していきます。床下収納や北側のクローゼット、キッチンの風通しの良い棚の下などがベストポジションです。

容器の消毒と「空気の遮断」がカビ予防の9割

カビが発生する一番の原因は「容器の内側に残った汚れ」と「お味噌の表面に触れている空気」です。仕込む前に容器をアルコールや食品用エタノールでしっかり拭くこと、そしてお味噌を容器に詰める時に拳でギュギュッと空気を押し出し、表面をラップや塩蓋、酒粕などでピッチリ密閉することが最大の秘訣！
もし表面にカビが生えてしまっても、中まで腐っているわけではありません。表面を薄く削り取ってアルコールをスプレーすれば十分リカバリーできます。

FindTuTuでは、老舗味噌屋さんのプロが教える容器選びから、失敗しない温度管理、カビが生えたときの正しい対処法まで、動画でわかりやすくまとめました。自分だけの極上味噌を美味しく育ててみましょう！✨