雙冬羊腩煲去羶燜煮指南：汆水香料比例與枝竹下鍋次序

雙冬羊腩煲去羶：飛水同白鑊乾炒點樣分？

哈囉各位！兔兔又嚟啦！🐰🍲 入秋後天氣開始涼涼哋，行過大排檔或者酒家聞到嗰陣熱騰騰嘅柱候南乳香，真係即刻口水直流！好多朋友都好想喺屋企親自煮返煲「古法雙冬羊腩煲」同屋企人暖笠笠打邊爐，但係最驚就係兩大世紀難題：第一，急凍羊腩羶味太重搞到成煲伏晒；第二，枝竹太早落煲煮到爛蓉蓉兼黐底！到底點先可以整到羊皮爽彈、羊肉軟腍入味得嚟又冇羶味？名廚同老師傅嘅秘訣，就係喺「去羶工序」度落足心機。

醬料配搭同枝竹下鍋次序，分開睇做法

其實去羶有兩大黃金流派：最地道嘅做法係先用白鑊唔落油慢火乾煸羊腩，將皮下多餘嘅騷油同水分逼出嚟倒走；或者用大量老薑、乾蔥同紹興酒冷水落鍋慢火汆水，千祈唔好大火滾死啲肉！醬汁方面，「三醬一乳」（柱候醬、海鮮醬、芝麻醬加南乳、白腐乳）爆香炒出紅油，再落竹蔗、馬蹄中和羊肉嘅燥熱兼帶出清甜。最緊要記住：炸枝竹千祈唔好一開波就倒落去！一定要等羊腩慢火燜到七八成腍（大約45分鐘至1個鐘），最後15分鐘先好落枝竹同冬菇吸汁，咁樣枝竹先至會吸飽濃郁湯汁得嚟保持完整咬口。今次兔兔精選咗8部名廚同烹飪達人嘅實戰教學片，即刻跟住兔兔開煲啦！✨