手工月饼点整？广式莲蓉、流心奶黄到冰皮入门 🥮

兔兔今次由最基本嘅皮馅比例开始，顺住传统广式、流心奶黄，再去到冰皮变奏。手工月饼最吸引嘅地方，系同一个模具可以换馅、换颜色、换口感；最容易出事嘅地方，亦系一心急就忽略面团状态、冷冻次序同保存温度。以下每组都可以独立睇，第一次整唔使一次挑战晒全部。🥮

开工前：先对模具同皮馅比例 ⚖️

先睇模具标示几多克，再决定皮、馅同蛋黄点分配。影片入面嘅份量只对应创作者手上𠮶套模具、材料同焗炉；换咗莲蓉湿度、面粉吸水力或者模具大小，就要按实际手感调整。转化糖浆、枧水同油要混合均匀，面团亦要有足够时间松弛，否则压纹容易裂、焗后亦可能走样。

传统广式：莲蓉蛋黄逐层包好 🥮

广式月饼唔只系将现成馅塞入饼皮。由浸莲子、炒莲蓉、处理咸蛋黄，到包馅、压模、扫蛋液同回油，每一步都会影响切面。新手可以先用现成莲蓉集中练包馅：饼皮要推到均匀覆盖，收口唔好留厚叠；压模前薄薄防黏，花纹先会清。焗炉温差可以好大，观察上色同定形比死跟分钟更重要。

流心奶黄：冷冻与封口系关键 🔥

流心馅通常要先做好并充分冷冻，外层奶黄馅亦要降温，先有机会包得俐落。包馅时动作慢，流心变软就容易漏；收口厚薄不均，焗时亦可能爆开。几条片分别展示短流程、五星难度同长篇测试版，可以比较馅料状态、压模效果同烤色。屋企焗炉火力唔同，先用少量试焗，记低自己部机嘅实际表现。✨

冰皮：无焗炉更要守住食安 ❄️

冰皮月饼无最后高温烘焙，工具、双手、工作台同冷藏都要更干净。香港食物安全中心提醒，冰皮月饼微生物风险较传统焗制月饼高，应妥善冷藏，亦唔应长时间放喺室温；详情可参考月饼食物安全同冰皮月饼制造指引。自家制无商业包装嘅保存测试，唔好靠估，应尽快食用并保持合适温度。片单中有一条画面材料数字已由创作者更正，跟做时要以修正版为准。